Die Weine von Umathum präsentieren sich offener, reifer und trinkfertiger, wenn sie durch einen GRANDER®-Wasserbeleber geschickt werden. Beim weißen „Mauersteig 2007“ wurde dieses Verfahren erprobt. Der Versuch ist geglückt, der Wein ausverkauft. Josef Umathum ist überzeugt, Weinkenner und -genießer geben ihm Recht.